Cómo evitar la contaminación cruzada: talleres para celíacos en Jujuy

Vecinos con celiaquía y sus familias participaron del primer taller sobre manipulación segura de alimentos sin TACC en San Salvador de Jujuy. El encuentro, organizado por el programa provincial Alimentar-Ce en el Centro Cultural Macedonio Graz, busca prevenir la contaminación cruzada en los hogares.

La cocina sin gluten requiere de cuidados minuciosos que van mucho más allá de elegir los ingredientes correctos. Con el objetivo de acompañar a la comunidad celíaca y brindar herramientas prácticas para el día a día, se puso en marcha el ciclo de capacitaciones “Alimentar-Ce Seguro y Saludable”. La propuesta busca concientizar sobre la correcta preparación de platos seguros y el manejo cotidiano de los utensilios domésticos.

Esta iniciativa surge del trabajo conjunto entre el programa provincial Alimentar-Ce, dependiente del Plan Social Nutricional Provincial (PLASONUP), y la Universidad Católica de Santiago del Estero (UCSE). A través de un proyecto de extensión universitaria, estudiantes del último año de la carrera de Nutrición coordinarán un total de tres talleres destinados a la población celíaca y sus familias.

El enemigo invisible en la cocina

Durante la primera jornada, realizada en las instalaciones del Centro Cultural Macedonio Graz en San Salvador de Jujuy, el foco estuvo puesto en las “Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos Libres de Gluten y Prevención de la Contaminación Cruzada”. La disertación estuvo a cargo de la doctora en alimentos Natalia Domínguez, docente de la UCSE, quien advirtió sobre los riesgos de la exposición involuntaria al gluten.

Para las personas con celiaquía, mantener una dieta libre de gluten de forma estricta es el único tratamiento médico existente. Sin embargo, la presencia de trazas mínimas de trigo, avena, cebada o centeno (TACC) en alimentos teóricamente seguros puede desencadenar reacciones adversas. Por este motivo, aprender a desinfectar superficies, almacenar de forma diferenciada y utilizar utensilios exclusivos resulta fundamental para preservar la salud en el hogar.

Educación alimentaria para una mejor calidad de vida

El encuentro también contó con la participación de la licenciada en nutrición Alejandra Alfaro, responsable del Proyecto Alimentar-Ce, quien dictó la charla “¡Mejor Alimentación, Más Salud!”. En su exposición, Alfaro hizo hincapié en la importancia de lograr una nutrición equilibrada que no se limite únicamente a la exclusión del gluten, sino que incorpore alimentos frescos y variados.

Desde la Dirección del PLASONUP explicaron que el intercambio directo con los asistentes permite conocer las dificultades reales que enfrentan las familias en Jujuy al momento de cocinar. De esta manera, se busca adaptar las próximas capacitaciones y generar nuevas herramientas de apoyo que faciliten el acceso a una alimentación segura, digna y libre de riesgos.

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